Uva Corvina
Origem
uva italiana de boa qualidade, principal componente dos Bardolinos e dos Valpolicellas, no Vêneto, próximo ao Lago de Garda. Não é uma uva considerada nobre, e não se apresenta em vinhos varietais, mas permite ótimos vinhos em combinação com Negrara, Molinara e Rondinella. Sua expressao máxima está no Amarone della Valpolicella.
Regiões de Produção
restringe-se ao Norte da Itália, principalmente na região DOC dos Valpolicella, Bardolinos, e Amarone, na divisa do Vêneto com a Lombardia.
Características dos Vinhos
Valpolicella e Bardolino são vinhos leves, próximos mas distintos, com coloração vermelho vivo, e corpo leve. São vinhos agradáveis, com bons aromas e sabor rápido, que não devem ser guardados por mais de 2ou 3 anos.
Os Amarone, apesar de serem feitos com as mesmas uvas, são completamente diferentes, resultando em vinhos encorpados, untuosos, com sabor marcante, longa permanencia, e um agradável e suave amargor final característico, que lhe dá o nome.
Harmonização
Valpolicella e Bardolino com pratos leves e queijos amarelos; vinhos para o almoço.
Amarone exige cuidado, respeito e cozinha de primeira. Veja as indicaçoes mostradas no Brunello, e estará bem para o Amarone; entretanto, uma vitela ao Marsala será imbatível com o Amarone, e não com o Brunello.